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在不少人看来，品酒师是一个高端甚至有些神秘的职业。
优雅地轻摇杯子，细细地品上几口，品酒师们似乎就能轻易的说出葡萄酒的各项特点，甚至还能品出它的品种，产区，年份，更有甚者对某款酒在生产工艺上存在的缺陷都能细细道来。
听起来有点不可思议，但事实上，一名优秀的品酒师确实可能具备这些看似“神乎其技”的技能。
根据我国《品酒师国家职业标准(试行)》规定，品酒师是指应用感官技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺，贮存和勾调，进行新产品开发的人员。
作为品酒师，应具有敏锐的色觉，视觉，嗅觉，味觉和分析、推理、判断能力，并具备准确的表达能力和计算能力。
基本素质
此外，要使品尝成为真正客观的方法，品酒师还需具备以下3个基本素质：
1、敏感性(Sensitivity)：具有感官的高灵敏度，灵敏的视觉，尽量低的味觉和嗅觉阈值。
2、准确性(Accuracy)：具有感官的高准确性，对同一产品的各次品尝的回答始终如一。
3、精确性(Precision)：精确地表述所获得的感觉。
优秀的品酒师需要具备一定的天赋，但更须经过勤奋的，不间断地培养与训练来养成相关技能。
事实上，后天的培养甚至更重于先天，在成为一名优秀的品酒师的道路上，需要不断地积累葡萄酒相关知识及实践经验。
职业操守
除了要具备相关的技能，在品评的过程中，品酒师还要具备良好的职业操守：
1、公正客观、细致耐心，认真负责地进行品评，注意写清分数和评语。
2、保持安静，不议论，不作弊，注意独立思考。
3、评酒期间不吸烟，不使用带香味的食物或用具，不食用刺激感强的食品以免干扰判断。
4、味觉和嗅觉在使用过程中会产生疲劳，按照规定休息，也有助于恢复其敏感性。
评酒过程中的公正客观性是至关重要的，但品酒师毕竟是人而不是仪器，感觉因人而异，经常会带有个人倾向，如地区性的消费和饮食习惯等，并受到如年龄，性别等影响，故在评酒过程中应注意避开以上因素，科学的做出判断。
评酒环境
除品酒师所需具备的技能和素质外，评酒的环境也有一定的要求，这对评酒的效果有着直接的影响。
1、保持室内环境安静，且空气清洁，无异味干扰。
2、光线充足，可用自然光或日光灯，但不宜强光照射，应为均匀的散射光。
3、室内温度应保持20℃左右，湿度60-70%。
4、评酒室面积不宜过大，且应有专用的品酒桌，品酒杯及漱口水、吐酒桶等。
此外，在葡萄酒的实际生产过程中，专业的品评也有着十分重要的指导作用：通过品评，可以及时发现生产过程中存在的问题，提出改进或解决方法，以利于指导生产，使产品质量在稳定的基础上不断提升。
总而言之，品酒师在实际生产和品鉴过程中发挥的作用是巨大的。不过，通过对品酒技能不断地训练和培养，以及对葡萄酒相关知识及实践经验的不断积累，相信你最终也能成为一个颇为专业的品酒师!
