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小雪腌菜，大雪腌肉。在苏州民间，素来有严格按照节气制作美食的习惯。随着大雪节气越来越近，家住姑苏区沧浪街道竹辉社区的“老苏州”们又忙活开来，腌咸肉、煮红薯……浓浓的冬日气息在大家动手的过程中变得更加浓烈。 “大雪节气即将来临，往往意味着天气越来越冷，这个时候，像我们这样的‘老苏州’，最喜欢在家腌制咸肉，为冬至做准备。”家住姑苏区沧浪街道竹辉新村的刘香梅是小区里出了名的美食达人，每到一个节气，她总会端出地道的苏式美食。昨天，在社区活动室，刘香梅又一次展示了自己的手艺。一只菜缸，一盆粗盐，两块石墩，在刘香梅的手中，一块块新鲜的五花肉经过反复揉搓，渗出“汗液”“。等到猪肉微微出水，就可以放到缸中，摆放整齐后，用石墩子压住，再将剩下的食盐撒在肉上，腌制的步骤就结束了。”刘香梅说，苏州人腌咸肉有着自己独特的讲究，肉、盐、花椒的品种选择，腌制的手法，都要丝毫不差。 要腌好一缸肉，诀窍在于一挑、二炒、三搓。“一要挑肥瘦相宜的五花肉，二要将盐和花椒一起炒制，将花椒的香味炒进盐中，另外，新鲜的猪肉不要洗，直接用炒好的盐搓，直至猪皮出水。这一步非常关键，关系着最终能否腌制成功。”刘香梅一边腌制，一边向老邻居们传授“秘诀”，听得大家连连点头。 |
